Características físicas del producto:

• Humedad: del 7 al 8%
• Grado Fermentación: Min. 75 %
• Acidez: .05 - .08
• Granos pizarrosos: Max. 3%
• Granos germinados: Max. 3%
• Granos picados: Max. 2%
• Impurezas: Max. 2%

Características organolépticas del producto:

• Color: Marrón
• Olor: característico a cacao
• Acidez: .05 - .08
• Sabor: a cacao fuerte agradable